Сколько зарабатывает повар в Москве, регионах и за рубежом
Повар — увлекательная, креативная и популярная сегодня профессия. Но даёт ли она возможность хорошо заработать? Мы собрали актуальную информацию и примеры вакансий по России и выяснили, сколько зарабатывает повар в зависимости от региона и уровня квалификации. Провели анализ, в какой сфере повар сможет достичь максимального дохода и что для этого нужно знать и уметь.
Что нужно знать и уметь повару, чтобы много зарабатывать
Прежде всего, надо понимать, что профессия повара — это в первую очередь практические навыки. Они складываются из оттачивания теоретических знаний в деятельности на кухне, из приобретённого опыта работы.
Квалификация повара определяется разрядом. Их всего 5: самый низший — 2-й разряд, самый высокий — 6-й.
Вот краткая характеристика умений повара по разрядам:
- 2 разряд — помощник повара. Обычно выполняет подсобные операции: чистка, мойка, сортировка овощей и фруктов, нарезка хлеба, несложные заготовки. Необходимо знать основы первичной кулинарной обработки сырья.
- 3 разряд — повар в столовой, в кулинарии супермаркета. Повар 3 разряда умеет готовить несложные блюда: варить каши, обжаривать котлеты, готовить горячие блюда, нарезать простые салаты, делать бутерброды.
- 4 разряд — работник кафе и ресторанов. Выполняет блюда средней сложности. Должен знать требования к качеству блюд, сроки хранения продуктов.
- 5 разряд — повар ресторана, су-шеф, шеф-повар. Готовит сложные блюда из мяса и рыбы, выпечку, прозрачные супы, бульоны, соусы. Должен уметь составлять меню, производить калькуляцию.
- 6 разряд — повар высшего разряда. Готовит самые сложные блюда. Может быть бренд-шефом ресторана. Знает национальные кухни разных стран.
Если нет специального образования, но есть желание освоить новую профессию, то необходимо просматривать вакансии заведений. Повар — это чрезвычайно востребованная и нелёгкая работа. Поэтому есть вероятность устроится помощником повара даже без специального образования.
Обязательно иметь санитарную книжку. Для помощника повара важна аккуратность, внимательность, исполнительность. При трудоустройстве в серьёзное заведение зачастую смотрят на опыт работы.
Средняя зарплата повара в России
Если зайти на сайт «Яндекс. Работа» и ввести в поиске запрос «повар», то можно увидеть, что заработная плата колеблется от 17 до 40 тысяч рублей.
Повара получают оплату за отработанную смену. Смены чаще всего бывают длинными, более 12 часов, за исключением столовых и буфетов.
Оплата за смену находится в промежутке от 1500 до 2000 рублей.
Как влияет на зарплату уровень заведения
Уровень заведения однозначно влияет на зарплату повара. Работники кафе и ресторанов, как правило, имеют более высокую оплату труда, нежели сотрудники столовых и заведений быстрого питания.
Ниже рассмотрим на примерах вакансий, взятых из интернета, сколько зарабатывает повар, работающий в заведениях разного уровня.
Ресторан
В ресторане зарплата повара зависит от цеха. Повара холодного цеха получают за смену немного меньше, чем горячего. Это связано с особенностями работы. Трудится в горячем цеху сложнее: выше температура, больше ответственность.
На старте повар в ресторане может рассчитывать на зарплату от 30 тысяч рублей.
Можно легко подсчитать, что при занятости 2/2, то есть 15 рабочих смен, за смену повар в ресторане получает около 2000 рублей. Эти цифры примерные. По регионам разнятся от 1600 до 2200 рублей.
Опыт работы непосредственно влияет на зарплату. Зачастую руководством заведения приветствуются переработки. За обслуживание банкета можно заработать дополнительно.
Поэтому 30 тысяч — это далеко не предел, а скорее зарплата повара-стажёра в ресторане.
Кафе, фастфуд и прочий общепит
Зарплата повара в фастфуде немного ниже, чем в ресторане. В регионах можно рассчитывать на 20-25 тысяч рублей. Вот объявление от известной сети фастфуда «Бургер Кинг».
Устроится в фастфуд легче, многие заведения не требуют специального образования. Следует учитывать специфику работы. В таких заведениях повара часто совмещают работу с кассой и линией выдачи.
Такая работа часто интересует студентов, потому что можно выбрать гибкий график. В этом отличие от ресторана, где необходимо отработать минимум 15 смен в месяц. Продолжительность смены в фастфуде может доходить до 16 часов и заканчиваться поздней ночью.
Здесь повар зарабатывает от 26 тысяч в месяц. При этом «Сицилия» обещает своим сотрудникам премии, ночной развоз и трёхразовое питание.
Сколько зарабатывает повар в столовой? Обратимся к официальному сайту известной сети «Ложка Поварёшка».
Указана ставка за смену — 1300 рублей. Так, при графике 2 через 2 можно заработать 26 тысяч. В столовую чаще всего требуются повара-универсалы. Старший повар в этом же заведении зарабатывает от 35 тысяч.
Как видно, даже в повар столовой может расти в должности. Столовая — это отличный вариант для старта.
Бюджетные столовые
Теперь рассмотрим, сколько зарабатывает повар в бюджетном учреждении: столовой школы, садика, вуза. Обычно в таких заведениях более короткие смены, чем в частных. При этом повышенные санитарные требования.
Аккуратность и соблюдение технологии здесь будут стоять в первом ряду профессионально важных качеств.
Средняя зарплата повара в бюджетном учреждении варьируется от 15 до 20 тысяч рублей. Обязательно профильное образование и наличие медицинской книжки.
Зарплата и должность
Обычно класс поваров ранжируется следующим образом, от низшего к высшему:
- Помощник повара, заготовщик.
- Повар.
- Су-шеф, или старший повар.
- Шеф-повар.
- Бренд-шеф.
Чем он выше, тем больше заработная плата. Рассмотрим подробнее каждую категорию.
Бренд-шеф, шеф и су-шеф
Зарплата шеф-повара зависит от заведения. В ресторане она будет больше, в столовой — меньше. К работникам столовых чаще применяют название «старший повар».
Зарплата по вакансиям, размещённым на «Хедхантере», варьируется от 50 до 150 тысяч. Роль играет не только уровень заведения, но и опыт шеф-повара. Работа в прошлом в ресторане с хорошей репутацией обеспечит лёгкое трудоустройство и высокую оплату труда.
Пекарь
Пекарь — более узконаправленная специализация. В среднем по рынку их зарплата чуть ниже, чем у поваров.
В среднем можно рассчитывать на 28-30 тысяч. Всё зависит от опыта и квалификации.
Кондитер
В этой отрасли зарплата напрямую зависит от профессионализма. Кондитер — широкое понятие. Это может быть рабочий, который выполняет определённые технологические действия, а может быть разработчик уникальных изделий, которые можно назвать произведениями искусства.
Здесь наглядно видно, что зарплата кондитера может начинаться как от 23, так и от 80 тысяч рублей.
Помощник и/или ученик повара
По данным сайта «Хедхантер», помощник повара в регионах может зарабатывать от 10 до 26 тысяч рублей.
В некоторых заведениях помощником считается стажёр, который через 1,5-2 месяца станет полноценным поваром, в других на эту должность берут выпускников кулинарных техникумов в качестве практики за символическую оплату. Подбирая работу помощником повара, узнавайте про перспективы роста.
Москва и регионы
Зарплата в Москве у повара, как и у представителей других профессий, выше. Рассмотрим отличия в оплате труда на примерах сетей общественного питания, которые представлены как в регионах, так и в Москве.
Сколько получают повара в Москве
Вот данные по зарплате рядового повара в Москве. Как видно, средняя зарплата выше, чем по регионам. Она начинается от 30 тысяч рублей и в среднем составляет 45 тысяч.
Оклад шеф-повара в известных ресторанах Москвы может достигать 200 тысяч и более.
Зарплата в других регионах
Сайт russia.trud.com опубликовал такие данные по зарплате повара по регионам России.
Зарплата повара в регионах зависит от того, в каком городе расположено заведение общественного питания. Если это крупный областной или краевой город, то потребность в поварах выше. Если небольшой провинциальный, то крупных заведений там меньше. Работу найти тяжело, соответственно, и зарплата будет минимальной.
В среднем по регионам оплата труда колеблется от 20 до 35 тысяч. Самый высокий уровень зарплаты в Ленинградской области — в среднем 35 тысяч рублей.
Сколько зарабатывают повара в других странах
Повар в разных странах мира зарабатывает по-разному.
Лидирует Швейцария. В Женеве зарплата повара доходит до 6 тысяч долларов или 400 тыс. рублей в месяц.
Из восточных стран лидируют Арабские Эмираты. Там повар получает в среднем 5500 долларов или 370 тыс. рублей в месяц.
Средняя зарплата европейского повара — 3500 долларов или 235 тыс. рублей в месяц.
В таблице приведён список стран с наиболее высокой зарплатой повара в долларах в год.
| Швейцария | 72 700 |
| США | 68 300 |
| ОАЭ | 65 750 |
| Китай | 59 600 |
| Италия | 57 870 |
| Норвегия | 55 780 |
| Ирландия | 50 140 |
| Япония | 48 540 |
| Австралия | 46 950 |
| Германия | 44 970 |
Данные взяты по зарплате в столице. Как мы определили выше, средняя зарплата рядового московского повара — 45 тысяч рублей в месяц, то есть в год это 540 тыс.
Переведём в доллары, получим 8080 долларов в год, то есть в разы меньше, чем в европейских странах. Разница со Швейцарией в 10 раз. Работа поваром за границей — это прекрасная возможность реализоваться в профессии с достойной заработной платой.
Где выучиться на повара
Повар — это профессия, которой можно и нужно учится в учебных заведениях. Как правило, это получение средне-специального образования в кулинарном техникуме. В высшем учебном заведении эта профессия может идти в дополнение к специальности менеджера ресторанного бизнеса или технолога производства.
Срок получения образования в техникуме обычно составляет 2-3 года.
Но есть и более лёгкий способ приобщится к поварской деятельности. В больших городах открываются школы кулинарного искусства и курсы переквалификации. Многие из них сотрудничают с Центрами занятости населения, обучают студентов за счёт государственного бюджета. Или на коммерческой основе, если желающий получить профессию записался на курсы самостоятельно.
По завершении обучения учебное заведение направляет выпускников на производственную практику в столовую, кафе или ресторан. Все зависит от уровня выпускника и его умений, которые он показал в процессе обучения. Практика — это шанс получить работу в серьёзном заведении после окончания обучения.
В России развивается практика открытия школ и студий, в которых регулярно проводят мастер-классы именитые повара.
Вот некоторые из них:
- В Санкт-Петербурге находится студия известного шеф-повара Ильи Лазерсона, который не только мастер высокого уровня, но также известная медийная личность. Специализируется на коротких мастер-классах для новичков и профессионалов, желающих повысить квалификацию. Одно занятие стоит от 2500 рублей.
- В Москве работает кулинарная школа Novikov School. Здесь можно пройти полугодичное обучение, перенять мастерство у известных шеф-поваров, среди которых Артур Овчинников, Игорь Приходько, Анна Акулич. Стоимость такого обучения — 298 тыс. рублей. Есть более короткие программы. Цена пяти практических занятий — 59 тысяч рублей.
- Кулинарная школа Ask the Cheef — одна из первых школ в России. Основана в 2009 году знаменитыми российскими шеф-поварами Константином Ивлевым и Юрием Рожковым для профессиональной переподготовки поваров и обучения любителей основам кулинарного мастерства.
Если позволяют финансы и навыки владения английским языком, то можно получить профессиональное образование за рубежом. Столицами высокой кухни считаются Италия и Франция. Кулинарные школы вводят студентов в мир высокой кухни, помогают овладеть не только навыками кулинарного мастерства, но и обзавестись связями в ресторанном бизнесе.
Как правило, преподают в этих школах повара высокого разряда и шеф-повара престижных заведений.
Вот несколько известных мировых школ, в которых можно получить поварскую профессию:
- Le Cordon Bleu. Одна из самых престижных и старейших кулинарных школ в мире. Основана в Париже в 1985 году. Сейчас представлена 35 филиалами в 23 странах. Обучение состоит из 3 курсов и длится в общей сложности год. Стоимость обучения варьируется от 5 до 52 тыс. евро за курс. Стандартная 15-месячная программа, которая включает в себя полгода практики, обойдётся в 30,4 тыс. евро.
- La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma). В этой школе ученики из разных стран превращают своё хобби в специальность. Осваивают, в основном, итальянскую кухню. Особенность школы — продолжительная практика, около 5 месяцев. При успешном прохождении велика вероятность дальнейшего трудоустройства. Продолжительность курсов — 6-7 месяцев. Стоимость — от 20 800 до 24 500 евро в зависимости от выбранного курса.
- Кулинарная школа ICIF располагается в замке в Костильоле-д’Асти в Италии. Главное направление — итальянская кухня. Можно получить также узконаправленную специальность: сомелье, мороженщик, шоколатье. В зависимости от курса обучение длится от недели до полугода. Стоимость — €1500–9500. Так, 3-х месячный курс по шоколаду обойдётся в 5000 евро. В стоимость входит проживание в общежитии и питание.
- The Culinary Institute of America. Этот институт находится в городе Нью-Хейвен, штат Коннектикут, работает с 1946 года. Даёт высшее поварское образование и степень бакалавра выпускникам. Признан одной из лучших мировых школ. Обучение здесь стоит от 20 тыс. долларов в год.
Обучение за рубежом даёт возможность трудоустроится в другой стране и преимущество при поиске работы в России. Такое образование считается престижным и открывает двери на кухни лучших российских ресторанов.
Итак, профессия повара востребована по всей стране, в любом городе, где есть достаточное количество заведений общественного питания. Для желающих стать поваром открыты разные образовательные направления: от курсов до высшего образования. Зарплата повара зависит от многих факторов, растёт с накоплением профессионального опыта. Попробовать себя в профессии может даже человек без специального образования. Для этого должно быть желание учится и развиваться, готовность первое время получать не так много, работать на перспективу.
