Самые дорогие сорта сыра в мире
Если есть желание попробовать самый дорогой сыр в мире, нужно быть готовым к путешествию. Такая еда не может быть продуктом масс-маркета, большинство сортов невозможно попробовать за пределами региона, где они производятся.
Самая дорогая сырная тарелка — 170 тысяч рублей
Культура потребления сыра прочно вошла в нашу жизнь — ни один торжественный ужин не обходится без сырной тарелки. Различные сорта, текстуры и вкусы удовлетворяют самый изысканный вкус. Чем эксклюзивнее и дороже выбор видов сыра, тем дороже стоит тарелка.
Рекорд стоимости принадлежит сырной тарелке, представленной на популярной сырной ярмарке, что ежегодно проходит в Сомерсете, Великобритания. Он составил более 2000 английских фунтов стерлингов.
В цену подарочного набора помимо самого сыра входили серебряные сервировочный поднос за £600 и ножи, а также разделочная доска ручной работы для нарезки сыра по цене £120. А также 8 сортов редких и самых дорогих сыров, представленных на ярмарке.
Вот какие сыры были представлены на тарелке, с приблизительной стоимостью за 1 кг:
- Pule — сербский ослиный сыр — 80 тыс. ₽;
- Wyke Farms Vintage Cheddar с белыми трюфелями и золотыми хлопьями — 25 тыс. ₽;
- Reblochon — мягкий сыр из коровьего молока — 1900 ₽;
- Golden Cross — козий сыр в золоте — 3120 ₽;
- Сыр Banon Goats — рецепт с использованием фруктового бренди — 8000 ₽;
- Brie — голубой сыр с трюфелем — 5200 ₽;
- Abbaye de Belloc — овечий сыр из непастеризованного молока из монастыря Святого Бенедикта — 4400 ₽;
- Bosworth Goats — козий сыр с добавлением розмарина — 760 ₽.
Общая стоимость сыра, представленного на данной тарелке, составила 85 тыс. рублей.
Самые дорогие сыры
Самые дорогие сорта сыра производят частные небольшие фермы. Сложная ручная технология производства и особенности вызревания в конкретных климатических условиях делают их неповторимыми. Попробуем 15 сортов и разберёмся, за что мы платим.
1. Queso de Cabrales — 375 тыс. рублей за кг
В 2018 году на сырном аукционе в Испании был установлен мировой рекорд стоимости одной головки сыра. За головку выдержанного голубого сыра «Кабралес» весом 5,78 фунтов была выплачена сумма, эквивалентная 16 тыс. $.
Счастливым обладателем самого дорогого сыра ценой в 2696 $ за 1 фунт стал владелец ресторана Llagar de Colloto Хуан Суарес. Торги длились 2 часа, в них участвовали 15 знаменитых рестораторов региона, борьба за лакомство была очень напряжённой. Победитель был горд и прокомментировал покупку, что это будет лучшая реклама его ресторану.
Сыр считается уникальным, наряду с сортами Горгонзола и Рокфор, элитный голубой вид. Он созревает в пещерах горной гряды Picos de Europa региона Астурия на северо-западе Испании. В естественной природной среде созданы идеальные условия для возникновения благородной голубой плесени пенициллиума.
Горные районы труднодоступны, до пещер невозможно добраться на транспорте, пастухи пешком идут около 2 км с ношей, чтобы попасть в пещеры.
Продукт проводит там от 3 до 6 месяцев, еженедельно сыроделы наблюдают за процессом, протирают поверхность головок и переворачивают их, чтобы стимулировать созревание.
Производством сыра занимается семейная компания Valfriu de Tielve, которая на протяжении 6 поколений сохраняет традиционные рецептуры сыроварения.
«Кабралес» изготавливают из смеси 3 видов молока: коровьего, овечьего и козьего, исключительно от животных местного происхождения.
Вкус очень выраженный, с сильной кислинкой. Традиционно «Кабралес» заворачивали в кленовые листья перед подачей, однако требования европейских стандартов заставили пересмотреть традицию. В настоящее время для упаковки используется фольгированная бумага.
Этот сыр признан уникальным, защищён европейским законодательством и не рекомендован к экспорту.
2. Pule — 80 тыс. рублей за кг
Ценник 600 $ за 1 фунт впечатляет. Этот рассыпчатый белый сыр не купишь в соседнем супермаркете. Такая высокая цена установлена из-за уникальности сырья, из которого он производится, и сложной затратной технологии производства.
Большинство сыров изготавливают из коровьего, козьего или овечьего молока. Этот продукт сделан из молока балканских ослиц, которые встречаются всего в 2 странах в мире: Сербии и Черногории.
Разводят молочных ослиц в одном месте в мире — на ферме Zasavica в Сербии, там же и производят этот редкий сыр.
Для производства 1 кг сыра необходимо 25 литров ослиного молока, его цена составляет 40 €. В день одна ослица даёт 200 мл молока. Можно приблизительно посчитать стоимость сырья.
В производство идёт только свежее молоко. По текстуре «Пуле» получается рассыпчатый и белого цвета, напоминает испанский овечий сыр, однако пряно-солёный вкус у него более выраженный и богатый.
3. Moose — 70 тыс. рублей за кг
На третьем месте деликатес с ценником в 455 $ за фунт. И это вполне достойная цена для кусочка сыра, потому что сделан он из лосиного молока.
Производится этот уникальный продукт на ферме Älgens Hus, что в переводе значит «Лосиный дом», в Швеции.
Получить лосиное молоко — задача не из простых. Всего три лосихи, которых зовут Гуллан, Хельга и Юнона живут на ферме и дают по 5 литров молока в день в летний период с мая по сентябрь. Чтобы подоить лося, необходим определённый навык, твёрдая рука и спокойствие. Семья Йоханссон, владеющая хозяйством, прекрасно справляется с этим сложным делом.
Молоко лося с большим содержанием белка, из него производят 4 вида сыра:
- мягкий сорт с белой плесенью, напоминающий камамбер;
- сливочный полутвёрдый с плесенью;
- сухой голубой;
- рассольный сыр, похожий на фету.
Лосиная фета хранится в растительном масле и пользуется самой большой популярностью среди покупателей. Вкус мягкий с небольшой кислинкой, консистенция гладкая.
Большую часть сыров с фермы закупают рестораны поблизости. На рынок в продажу поступает не более 20% от объёмов производства сыра, и он не поставляется на экспорт.
4. White Stilton Gold — 60 тыс. рублей за кг
На третьем месте оригинальный сыр White Stilton Gold по цене 429,5 $ за фунт для истинных гурманов. Новшество от британских сыроваров, способное удивить самых искушённых знатоков.
Сорт «Стилтон» дополнен пищевым 24-каратным золотом и пропитан шнапсом с корицей и золотыми хлопьями. Идеальное блюдо для рождественского ужина.
Производитель «золотого сыра» — компания Long Clawson Dairy из графства Лестершир. Изготавливается этот мягкий жирный сорт из козьего молока, вкус которого имеет выраженные нотки сухофруктов и оттенки коры дуба.
«Белый Стилтон» уникален, защищён европейским законодательством. Право производить его имеют всего 6 компаний в мире.
Золотая партия выпускается исключительно к рождественским праздникам, по предварительному заказу и с 100 % предоплатой. Его стоимость в 67 раз превышает цену обычного сыра «Стилтон». Объёмы выпускаемого сыра небольшие, спрос превышает предложение.
Лакомство заказывают на ужин жители богатых стран Ближнего Востока и экстравагантные поп-звезды. Пожалуй, это единственный элитный сыр, который можно заказать онлайн.
5. Wyke Farms Vintage Cheddar — 26 тыс. рублей за кг
С ценником в 200 $ за фунт 5-е место занимает сыр сорта чеддер от Wyke Farms — самый дорогой из линейки видов этого твёрдого английского сыра. Его история началась в Великобритании в 1860-е годы.
Для производства используют молоко от коров, выращенных на лугах графства Сомерсет. Климат там отличается обильными дождями и тёплыми летними днями, поэтому луговые травы сочные и свежие. Такие условия выпаса делают коровье молоко насыщенным и сливочным.
Технология производства практически не изменилась со времён первых сыроваров. Чтобы получить наиболее яркий вкус, головки сыра созревают в течение как минимум 15 месяцев в дубовых ящиках.
Сыроварня Wyke Farms владеет собственным поголовьем скота, не использует искусственные ингредиенты для производства и гордится 100 % экологичной продукцией. За время производства сыры Wyke Farms Cheddar неоднократно получали международные награды. Продукт поставляется в 150 стран.
6. Extra Old Bitto — 21 тыс. рублей за кг
Стоимость 1 фунта этого сыра — 150 $, его невозможно купить даже в самом элитном магазине. Итальянский сорт сыра Extra Old Bitto с технологией созревания в течение десятков месяцев был привезён в Гонконг в 1997 году, где стал очень популярным, и со временем было налажено его производство.
С тех пор Extra Old Bitto китайского происхождения стал очень востребованным и одним из самых дорогих. Восточные сыровары добились уникального вкуса, отличного от традиционного итальянского, который пришёлся по душе ценителям и знатокам.
Срок выдержки сырных головок Extra Old Bitto достигает 10 лет. Твёрдый сорт с приятным несолёным вкусом достаточно тяжело жевать, поэтому его используют в кулинарии в натёртом виде. Приобрести кусочек сыра можно исключительно на сырных аукционах.
7. Casu Marzu — 14 тыс. рублей за кг
Чтобы оценить вкус традиционного сыра Casu marzu с острова Сардиния в Италии, необходимо быть истинным гурманом. Дело в том, что сыр изготавливают с помощью живых личинок сырной мухи. Название так и переводится с сардинского — «гнилой сыр». Также можно услышать название «червивый сыр».
Не каждый человек сможет с радостью попробовать такой продукт. Оригинальный вкусовой опыт можно получить по цене 100 $ за фунт. Но он не продаётся в обычных магазинах, и искать его придётся в далёких сардинских деревнях на местных рынках.
Технология производства «Казу Марцу» по легенде родилась случайно. При изготовлении традиционного овечьего сыра пекорино сыровары не заметили яйца сырных мух на головках, и через 3 месяца обнаружили их внутри. Сыр кишел живыми личинками.
В условиях недостатка еды выбросить продукт не решились. Местные сыровары утверждают, что в летнее время приблизительно 50 % головок сыра пекорино заражаются сырными мухами и превращаются в Casu Marzu.
Вкус у Casu Marzu получился ещё более выраженным, пряным и жгучим. Послевкусие длится до нескольких часов. Едят сыр с традиционным сардинским хлебом pane carasau и крепким красным вином Cannonau.
Процесс употребления имеет свои особенности. Личинки достаточно подвижны и могут выпрыгивать на высоту до 15 см, поэтому сарды прикрывают свои бутерброды рукой, чтобы избежать их попадания в лицо.
Также в 2009 году этот сыр был занесён в Книгу рекордов Гиннесса как самый опасный сыр. По предположениям эпидемиологов он может вызвать аллергические реакции и токсичные отравления, а в некоторых случаях может случиться заражение личинками кишечника вплоть до миаза. Правда официальных подтверждений этому не зафиксировано.
Туристы, не привыкшие к таким деликатесам, избавляются от живности. Для этого кусочек сыра завязывают герметично в пакет и перекрывают к нему доступ кислорода. Личинки умирают, и их можно убрать. Хотя истинные ценители против такого способа, утверждая, что вкус лакомства портится.
Этот сыр запрещён к ввозу в континентальную Европу из-за опасностей заражения личинками, но Сардиния защищает свой национальный продукт, так как доказательств серьёзных заболеваний официально не зафиксировано.
«Казу Марцу» присвоена квалификация DOP, что означает в переводе «Регион происхождения проконтролирован», знак качества итальянской национальной продукции.
8. Caciocavallo Podolico — 8000 рублей за кг
Название Caciocavallo переводится с итальянского как «лошадиный сыр». Однако его не производят из молока кобылиц, своё имя он получил из-за способа транспортировки. Его перевозили по стране на лошадях, привязывая головки сыра к сёдлам.
Молоко для производства Caciocavallo даёт редкая порода коров, распространённая в южной Италии, — Podolica. Коровы летом пасутся в горных районах, где помимо трав растёт много ягод: клубника, черника, вишня. Такая диета придаёт молоку, а затем и сыру, фруктовый аромат, отличающий его от других сортов.
Технология производства сыра не изменилась со времён средневековья. Для придания эластичности сырной массе сформированный сгусток опускают в кипящую воду и затем растягивают, чтобы придать сыру выраженную волокнистость. Затем сформированные охлаждённые головки опускают в рассол.
Рецептура оказалась настолько популярной, что распространилась далеко за границы южной Италии и даже добралась до Среднего Востока.
Сыровары утверждают, что уникальная форма головки сыра наиболее ярко раскрывает его вкус. После созревания сорт имеет тонкую однородную корочку и светло-жёлтую, темнеющую к сердцевине, плотную консистенцию с маленькими глазками. Сыр волокнистый полутвёрдый. Вкус маслянистый с фруктовыми нотками и со сладковатым запахом.
Caciocavallo упоминается в трудах Гиппократа в 16 веке до н.э. Его рецептура защищена торговой маркой, и гарантированы строгие стандарты производства. Ранние сорта подают в качестве аперитива.
Созревший сыр имеет твёрдую структуру, которую тяжело жевать. Его используют в тёртом виде для приготовления традиционных блюд итальянской кухни. Самые элитные головки могут созревать до 8 лет.
9. Rogue River Blue – 7900 рублей за кг
Представитель американского производства, сорт Rogue River Blue, был назван лучшим сыром 2019 года. Это произошло впервые за всю историю американского сыроварения.
Сложная технология изготовления исключительно вручную делает этот сорт голубого сыра одним из самых дорогих в мире. Четвертинка головки весом в 600 грамм обойдётся гурману в 75 $.
Производство Rogue River Blue налажено в Орегоне, США. Сыроварня Rogue Creamery была основана в 1930-х годах иммигрантами из Италии. На протяжении всей истории сыры здесь изготавливаются небольшими партиями и исключительно вручную.
Rogue River Blue — 100 % органический продукт из коровьего молока, сырные головки формируются только осенью, когда оно особенно жирное и насыщенное после выпаса на лугах долины Орегона.
Каждая из них оборачивается в виноградные листья Сира, вымоченные в грушевом ликёре, и затем вызревает в естественных горных пещерах на протяжении 9-11 месяцев.
Текстура сыра мягкая и влажная, с ярко-синими прожилками плесени по всей структуре. Аромат сладко-сливочный с оттенками перца и бекона. Ноты ванили, груши и ореха придают уникальность вкусу. Данный американский сорт стал первым голубым сыром из Америки, экспортируемым в Европу.
10. Beaufort D’Ete — 7000 рублей за кг
Рецептура сыра Beaufort известна со времён Римской империи. Популярность его начала расти с 18-го века. Благородный продукт из коровьего молока, сваренный и прессованный. Основной регион его производства — провинция Савойя во Франции.
Молоко для этого сорта дают коровы красной породы, которых называют Таринами или Тарантезами. Для получения 1 кг сыра требуется 11 л молока.
Головки сыра формируют огромные, до 45 кг. Его легко узнать среди других твёрдых сыров по вогнутому краю, который образуется в процессе созревания, так как головки сыра удерживаются кольцами из бука.
У мякоти плотная гладкая текстура оттенка старой слоновой кости. Вкус сыра деликатный сливочный с едва уловимыми фруктовыми нотками. Выпускаются 3 сорта сыра в зависимости от сезона: летний, зимний и альпийский, выдержанный в высокогорных шале.
Beaufort D’Ete, или летний бофор, признан принцем среди всех сортов. На его изготовление идёт молоко с июня по октябрь, сыр выдерживается в течение 14 месяцев.
Сочетается с зерновым хлебом и белыми винами. Стоимость 1 фунта сыра достигает 50 $.
11. Old Ford — 7000 рублей за кг
Традиционный английский козий сыр Old Ford из местечка Тимсбери графства Сомерсет изготавливался на частной ферме Мэри Холбрук. Оставив карьеру доктора археологии, она стала разводить коз. За годы существования сыры, выпускаемые фермой, стали очень популярными, Old Ford — самый вызревший среди них.
Данный сорт — сложный, производится из непастеризованного козьего молока, его технология требует правильного баланса между влажностью и кислотностью. Мэри Холбрук разработала уникальную рецептуру, многие годы экспериментируя и изучая опыт лучших сыроваров Европы.
Остальные сорта сыров производили другие работники фермы, но Old Ford был продуктом исключительно самой хозяйки. После формирования сырные головки созревали в каменных сараях.
Летом время созревания — 3 месяца, в более холодное время года сыры созревают дольше, вплоть до 8 месяцев. За это время получают более плотную текстуру и интенсивный вкус.
«Олд Форд» имеет слоёную структуру, аромат сладковатый без примеси естественного козьего запаха сыра с выраженными цветочными нотками. Кожура тонкая и плотная, коричневая с белыми прожилками. Многие эксперты рекомендуют её также съедать, а не срезать.
После смерти Мэри Холбрук история этого сыра закончилась. Сейчас сорт не производится, последние кусочки были доступны для покупки по цене 105,15 £.
12. Epoisses — 6500 рублей за кг
Французский сыр, известный много веков, «Эпуас», был любимым лакомством Наполеона Бонапарта. Рецепт был изобретён монахами в Бургундии недалеко от деревни с одноименным названием. У него есть одна существенная особенность — его аромат.
Запах, который источает данный сорт, можно сравнить с ароматом немытого несколько месяцев человеческого тела. Поэтому во Франции официально запрещено перевозить «Эпуас» в общественном транспорте.
Сыр формируют в деревянные круглые коробки диаметром 10 или 18 см. Под тёмно-оранжевой корочкой скрывается мягкая тягучая текстура. В ресторанах Epoisses сервируют с ложечкой, которой удобнее всего есть деликатес.
Вкус у сыра пряный, сладко-солёный. Технология производства этого сыра из коровьего молока отличается тем, что его выдерживают в коньяке.
Срок созревания сыра — около 6 недель, в течение которых поверхность головок промывают и подсушивают несколько раз. Идеальное сочетание вкусов с «Эпуасом» дают красное бургундское вино и ржаной хлеб.
Вкус мякоти не имеет ничего общего с внешним запахом. Он сливочный, сильно-выраженный, текстура тает во рту, оставляя стойкое ароматное послевкусие. Следует следить за запахом сыра. Если он изменился и стал аммиачным, значит, продукт испорчен, его есть нельзя.
«Вонючая» особенность «Эпуаса» не даёт производителям экспортировать продукт за территорию Франции. В настоящее время только 4 компании занимаются производством данного сорта сыра.
13. Jersey Blue — 6500 рублей за кг
Сыр Jersey Blue производится из молока исключительно коров породы Джерси по традиционной английской рецептуре.
В настоящее время самый дорогой «Джерси Блю» производится в Швейцарии известным сыроваром Вилли Шмидом Лихтенштайге, за который он получил награду как лучший сыр в 2010 году.
Под корочкой серого оттенка, полностью покрытой плесенью, скрывается мякоть цвета охры полутвёрдой текстуры с яркими синими прожилками. Слегка затхлый аромат при первом разрезе головки впоследствии проходит, и остаётся чистый и острый вкус голубого сыра.
Чтобы получить идеальный продукт, Шмид лично пробует парное молоко каждое утро. По вкусу он определяет, из какого молока получится лучший сыр. Созревают головки в погребах собственного производства.
Эксперты рекомендуют сочетать данный сыр с белыми винами сортов Рислинг и Гевюрцтраминер и традиционным швейцарским хлебом из груши. Также он используется для приготовления горячих блюд, так как прекрасно плавится. Каждая головка сыра весит 4 фунта. Кусочек сыра весом 200 г можно приобрести за 19,99 $.
14. Gorau Glas — 5000 рублей за кг
Сорт Gorau Glas считается самым дорогим из голубых сыров, которые производятся на территории Великобритании. Он привлёк внимание в начале 21-го века, дважды став лучшим среди сортов с плесенью. Название «Горау Глас» происходит от породы коров, которые дают молоко для него.
Производитель данного сорта — частное предприятие в Англии. Это мягкий голубой сыр с приятным сливочным вкусом. Сыроварня использует молоко от коров собственного поголовья, тщательно соблюдая традиционные технологии. Выпускают сырные головки весом около 350 г с плесенью серо-зелёного цвета, которая придаёт сливочному вкусу стойкое пряное послевкусие.
15. Winnimere — 5000 рублей за кг
Сыр Winnimere — продукт американского животноводства, выпускается в Вермонте. Для его производства использовалась рецептура классических мягких сыров «Вашерин» или «Фостер Казе». В качестве сырья используется молоко коров породы Айршир исключительно в зимнее время, когда их кормят сеном.
Такая диета делает молоко ароматным и жирным. Стоимость одной головки сыра весом в 13 унций составляет 30 $. Из-за своей мягкой консистенции сыр продаётся исключительно целыми головками.
Сыр формируется исключительно вручную и выдерживается в еловой коре. Срок созревания сыра — от 60 до 90 дней, в течение которых головки промываются в пиве местного производства, чтобы придать корочке характерный розовый оттенок. Мякоть нежная, тягучая, имеет выраженный древесный аромат с нотками бекона и сливок.
Едят Winnimere ложкой. Рекомендуется сочетать сыр с грушей или яблоком, древесный аромат раскрывается в паре с копчёными колбасами.
Большинство самых дорогих сыров производятся малыми партиями и не распространяются по миру. Чтобы попробовать кусочек, придётся отправиться в путешествие и познать мир сыроваров на месте. Нет ничего дороже впечатлений, которые мы получаем, в том числе и гастрономических.
