Самые дорогие грибы на планете: съедобные и лечебные

Известные и доступные нам грибы, такие как подберёзовик, кубарь или белый гриб, можно увидеть в каждом лесу в удачный сезон. Их стоимость составляет от пары сотен рублей за килограмм до пары тысяч за особенно хорошие экземпляры. С другой стороны, самые дорогие грибы на земле могут стоить до 4,5 млн рублей за кг. Одной из причин этому является их редкость в дикой природе и сложность в искусственной культивации. Но, всё равно, люди готовы на них охотиться и тратить бешеные деньги за их исключительные свойства.

1. Yartsa Gunbu — до 70 тыс. долларов, или до 4,5 млн рублей за кг

Гриб Yartsa Gunbu, самый дорогостоящий на планете

Яртса гунбу в переводе с тибетского означает «летняя трава, зимний червь». Фактически, название отражает то, как произрастает данный вид. Гусеницы заражаются спорами гриба, затем происходит процесс мумификации личинки насекомого. Летом Yartsa Gunbu прорастает сквозь мёртвую гусеницу и выходит наружу. В связи с этим внешний вид гриба достаточно отталкивающий: засохшая гусеница в земле и проросший через её голову гриб на поверхности.

Yartsa Gunbu на месте произрастания

Яртса Гунбу, в основном, встречается на лугах в гималайских районах Непала, Бутана, Индии и Тибета. Паразитирует на личинках призрачных мотыльков. Несмотря на достаточно своеобразный способ появления, Yartsa Gunbu имеет колоссальный ценник благодаря своим свойствам.

Выращивание

Обычно для того, чтобы вытащить гриб аккуратно из земли, используют подобный мотыге инструмент или палку, чтобы расколоть землю вокруг него, обнажая подземное тело гусеницы, а затем осторожно извлекают сам гриб из почвы. После этого земля обязательно возвращается на место и утрамбовывается. Культивировать в искусственно воссозданной среде данные грибы пока не получается, поэтому добываются они только из дикой природы.

Вкус

Этот гриб редко используют в кулинарных целях. В основном, он стал известен благодаря тому, что его стали добавлять в биологически активные добавки в Китае. В течение многих лет его почитали практики традиционной китайской и тибетской медицины, которые использовали его в качестве эликсира или афродизиака. В последние годы он даже получил прозвище «Гималайская виагра», что только повысило цену на гриб.

Существуют также заявления о том, что Яртса Гунбу стал набирать популярность, когда три китайские спортсменки установили рекорды бега на Национальных играх Китая в 1993 году после того, как их тренер заявил об употреблении китаянками Yartsa Gunbu. Однако подтверждения данным слухам нет.

Объявление о продаже порошка с Яртса Гунбу

Сейчас можно найти немало объявлений о продаже порошков с экстрактом этого гриба.

Интересные факты

Существуют исследования, что в Яртса Гунбу присутствуют некоторые важные для человека макро и микроэлементы, такие как:

• глутаминовая кислота;
• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин К;
• натрий;
• цинк;
• железо;
• калий;
• кальций;
• медь;
• марганец;
• селен.

Такое богатое содержание важных для человека веществ приводит к неугасаемому спросу на данный гриб в сфере народной медицины в Китае. При этом обычно грибы содержат большое количество мышьяка и других тяжёлых металлов, поэтому они потенциально токсичны, а продажи строго фиксируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Китая с 2016 года.

2. Белый трюфель — до 8000 долларов, или 512 тыс. рублей за кг

Самый дорогостоящий трюфель — белый

Белый трюфель встречается, в основном, в итальянских районах Ланге и Монферрат в регионе Пьемонт на севере Италии, особенно в сельской местности вокруг городов Альба и Асти. Большой процент итальянских белых трюфелей также происходит из Молизе. Эти грибы растут, можно сказать, прямо в земле, в симбиозе с корнями лиственных деревьев, таких как дуб, каштан, фундук и граб.

Белые трюфели представляют собой маленькие шарики неправильной формы и различаются в размерах от 2,5 до 4 см. Мякоть белого трюфеля имеет цвет от светло-кремового до светло-коричневого с белым мраморными разводами. Запах представляет собой смесь сыра и чеснока.

Выращивание

Собирается белый трюфель с октября по декабрь. Чем больше гриб, тем он дороже. Хотя больше ценятся трюфели из естественной среды, данный гриб может быть культивирован человеком.

Раскопанный белый трюфель

Для добычи этих ароматных грибов используют специально обученных собак, которые могут чувствовать их сквозь землю. Раньше для этой задачи использовались свиньи, но они поедали много трюфелей при поиске, поэтому выбор был сделан в пользу собак.

Вкус

Белые трюфели почти никогда не готовятся. Особенность данного гриба в его сильном аромате, и тепловая обработка уничтожит исключительный запах и вкус. Трюфель просто тонко режут и посыпают им блюдо или выкладывают небольшими пластинками. Драгоценный белый трюфель можно использовать при приготовлении пасты, ризотто, крем-супа или даже мороженого.

Белый трюфель может добавляться в крем-супы

Интересные факты

Трюфель — безопасный и ценный гриб, если, конечно, нет индивидуальной непереносимости. Он обладает несколькими важными свойствами:

1. Трюфели богаты углеводами, белками и клетчаткой. Содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, а также микроэлементы.
2. Трюфели являются источником антиоксидантов — соединений, которые помогают бороться со свободными радикалами.
3. Трюфели могут также обладать антимикробными свойствами, которые могут помочь уменьшить рост определённых штаммов бактерий.
4. Хотя доказательства в настоящее время взяты на основе исследований в пробирке, некоторые работы показывают, что трюфели могут обладать мощными противораковыми свойствами.

3. Чёрный трюфель — 4400 долларов, или 281 тыс. рублей за кг

Чёрный перигорский трюфель

Чёрные, или перигорские трюфели, названные в честь области исторического произрастания во Франции, — это небольшие плотные шарики с тёмными прожилками. Обычно достигают размера до 10 см. Они встречается в дикой природе:

• в Европе;
• Австралии;
• Новой Зеландии;
• Чили;
• Северной Америке;
• Южной Африке;
• Уэльсе.

Гриб собирается с ноября по февраль.

Выращивание

Для поиска чёрных трюфелей, как и для белых, используют специально обученных собак, стоимость которых может доходить до 5000 долларов. Данные грибы культивируются человеком, но трюфельное хозяйство недёшево. Создание трюфельного сада площадью 1 га стоит от 15 до 20 тыс. долларов.

Специально обученная собака нашла трюфель

При нахождении чёрного деликатеса часть нижнего слоя почвы укладывается обратно, чтобы грибница могла дальше продолжать свой рост. При этом трюфели немедленно начинают терять воду. Поэтому так важно сразу подавать свежий гриб на стол. Он не хранится и не замораживается.

Вкус

Чёрные трюфели отличаются сильным вкусом и ароматом какао, земли и танинов. Они нередко используются в высокой и традиционной кухне. Трюфели подают к говядине Веллингтон, морским гребешкам, пасте или ризотто.

Ризотто с чёрным трюфелем

В отличие от белых трюфелей, аромат чёрных не уменьшается при нагревании, а становится более интенсивным.

Интересные факты

Геном чёрного трюфеля Перигора был выделен в 2010 году, и сегодня специальный молекулярный тест может отличить ложный и настоящий трюфель менее чем за 48 часов. Это необходимая мера предосторожности. Как и любой товар, который является редким, трюфели становятся объектами кражи, подделки и мошенничества.

Например, в 2012 году воры ворвались на склад, принадлежащий итальянской компании Urbani Tartufi, крупнейшему в мире поставщику трюфелей, и украли несколько килограммов ценных грибов на сумму более 60 тыс. долларов.

Интерес мошенников к трюфелям не удивителен. Желающих попробовать этот гриб предостаточно. Чёрный трюфель — не только важный элемент изысканной кухни, но он также богат белком, помогает усваивать кальций и железо, а также содержит витамины группы B и PP. Противопоказан этот гриб только тем, у кого есть индивидуальная непереносимость или аллергия.

4. Мацутаке — до 2200 долларов, или до 141 тыс. рублей за кг

Грибы мацутаке

Мацутаке — известный, востребованный гриб, который растёт:

• в Канаде;
• Китае;
• Эстонии;
• Финляндии;
• Японии;
• Корее;
• Лаосе;
• Норвегии;
• США;
• Польше;
• Швеции.

Мацутакэ — от 4 до 15 см в высоту, крепкие и не бывают полыми. Ножки светло-коричневые, а шляпки от 5 до 20 см в диаметре, округлые и имеют двухцветный окрас: коричневый с бежевыми разводами. У этих грибов под шляпкой может быть вуаль, защищающая от пересыхания.

Выращивание

Мацутаке сложно культивировать, и встречаются в природе они нечасто, а ценятся высоко, поэтому и стоимость данных грибов так высока. Их ножки полностью скрыты в почве, а шляпки часто закрыты хвоей, поэтому их непросто отыскать, даже представляя точно, где они растут. Японцы и жители Сахалина тщательно охраняют места произрастания грибов, поэтому точно никто не скажет и не покажет, где именно можно найти такой деликатес. Жители боятся того, что коммерсанты могут разрушить имеющиеся грибницы и места обитания в целях наживы.

Вкус

Мацутаке ценится в японской, корейской и китайской кухне за свой отчётливый пряный аромат. Запах и вкус мацутаке часто характеризуют как острый, интенсивный или похожий на корицу. Также можно увидеть описания, что мацутаке отдаёт землёй, соснами и прелыми листьями.

Чаще всего эти грибы включают в блюда азиатской кухни, где много бульонов, рыбы и не так уж много сыра и сливок. Где подойдёт трюфель, там мацутаке будет лишним.

Блюдо с мацутаке

Эти деликатесные грибы практически не едят сырыми, всё же их немного обжаривают или готовят на гриле.

Интересные факты

Грибы мацутаке богаты белками и аминокислотами, практически не имеют побочных эффектов при употреблении за исключением индивидуальной непереносимости. Также известно, что из этих грибов делают настойки и эссенции, помогающие осветлить кожу, что очень важно для жителей Азии. Именно из-за своих вкусовых свойств любители данного гриба стараются держать в тайне места произрастания мацутаке.

При неконтролируемом сборе азиатского деликатеса происходит разрушение грибниц и уменьшение количества этих полезных грибов — микоризов, которые сосуществуют в симбиозе с деревьями, помогая получать растениям микроэлементы и влагу из почвы. Именно поэтому важно не разрушить данную природную симбиотическую связь.

5. Сморчки — 560 долларов, или 36 тыс. рублей за кг

Съедобный сморчок

Сморчки встречаются в Северной Америке, Европе, в том числе и России, Турции, Китае, Гималаях, Индии и Пакистане. Очень важно уметь отличать настоящий сморчок от ложного, так как от этого может зависеть жизнь человека, который будет употреблять такой деликатес. Настоящие сморчки имеют шляпку однородной формы в виде пчелиных сот, а под шляпкой — полое пространство. Ложные же сморчки имеют волнистую, крупную и неправильную шляпку, которая свободно свисает с ножки, а внутри могут быть похожие на волокна ткани.

Ложный сморчок

Выращивание

Очень часто сморчки растут на старых пожарищах, так как они являются сапрофитами, то есть организмами, которые способствуют восстановлению жизни растений на сожжённой территории. Из-за трудностей в выращивании коммерческая добыча диких сморчков превратилась в многомиллионную индустрию в северном полушарии. Люди ведут настоящую охоту на эти ценные грибы.

Вкус

Сморчок присутствует в рецептах многих кухонь мира. Его уникальный тонкий грибной вкус ценится поварами, а рецепты и методы приготовления призваны лишь подчеркнуть его и сохранить насыщенный аромат и вкус. Как и в случае с большинством съедобных грибов, сморчки лучше всего собирать или покупать в свежем виде.

Блюдо со сморчками

Один из лучших и самых простых способов насладиться ценными грибами — это слегка поджарить их на сливочном масле, взбить перец сверху и посыпать солью. Они являются отличным дополнением к блюдам из мяса и птицы, супам или могут использоваться в качестве начинки для пасты.

Интересные факты

Сморчки используют в кухнях народов мира не только из-за насыщенного вкуса, но и из-за его состава. Порция сморчков весом в 100 г содержит всего лишь 31 калорию. А пищевая ценность этого гриба такова:

• 5,1 г углеводов;
• 3,1 г белка;
• 2,8 г клетчатки.

Сморчки являются богатым источником железа и витамина D. Также в этом грибе есть марганец, фосфор и цинк. Кроме того, что на эти грибы, как и на любой другой продукт, у кого-то может быть аллергия, стоит помнить, что нельзя есть те экземпляры, в идентификации которых грибник сомневается. Важно употреблять только истинные сморчки и ни в коем случае не есть ложные. Это может привести к отравлению. Также считается, что сморчки содержат небольшое количество токсина — гидразина, который разрушается в процессе приготовления пищи, поэтому сморчки стоит есть только после тепловой обработки, и никогда сырыми.

Существуют достаточно распространённые и вкусные съедобные грибы, которые зачастую можно найти в ближайших лесах или на полках магазинов, потому что их можно культивировать. Самые же дорогие виды грибов попадаются достаточно редко и имеют исключительные лечебные или вкусовые свойства. Их стоимость может достигать сотен и даже миллионов рублей. Такие виды сложно вырастить в созданных человеком садах или теплицах, поэтому за дикими грибами идёт настоящая охота. Но те виды, которые можно вырастить самостоятельно, как, например, трюфели, могут стать очень прибыльным бизнесом.