Самое дорогое в мире мясо и стейки

96 % россиян постоянно употребляют мясо. Цены на мясные продукты в России стабильны, из-за чего все работающие граждане могут себе их позволить. Однако в мире есть самое дорогое мясо, стоимость которого выше цены на телефон Hоnor 20 Prо. Также существует стейк дороже нового Renault Logan. Так какие виды мясной продукции являются самыми дорогостоящими?

Самое дорогое мясо в мире

Топ-10 самых дорогих видов мяса в мире.

1. Японская мраморная говядина Primе

Японская мраморная говядина Primе

Стоимость за 1 кг — 30 тыс. руб., или 470,72 долларов США.

Причина дороговизны:

1. Говядина приготавливается из коров Вагю, которых при жизни хорошо содержат. Затраты на них включены в стоимость каждого стейка.
2. Наибольшая степень мраморности.

Особенности вкуса данной говядины:

• сочность;
• нежность.

Описание:

1. Жир распределён равномерно.
2. Мясо располагается между внутримышечными жирами.

Интересные факты:

1. Стейки из японской мраморной говядины готовятся сухим нагреванием. То есть их жарят при высоких температурах от 150 до 280 градусов таким образом, чтобы они не подгорели, но и не были «аль денте» — недожаренные.
2. Самыми дорогими являются стейки, полученные из молодых особей коров породы Вагю.

2. Отборная мраморная говядина Chоice

Отборная мраморная говядина Chоice

Стоимость за 1 кг — 12 тыс. руб., или 188,38 долларов США.

Причины дороговизны:

1. Качество мяса. Стейки делают из пород коров, специально выращиваемых на фермах буквально в «домашних» условиях. Поскольку коровы нуждаются в уходе, в стоимость говядины входят и затраты на их содержание, то есть на цену мяса распределяется стоимость злаков, кукурузы, витаминов и зерновых.
2. Умеренная степень мраморности, то есть жиров в стейке не слишком много, и они равномерно распределены.
3. Чаще всего стейки изготавливают из части «рибай», то есть из мяса со спины быка. Это объясняется тем, что на данной части нет хрящей и прожилок, есть лишь чистый кусок мяса. Эту часть также называют спинным отрубом «толстый край», и её себестоимость дороже остальных частей, потому что мясо не нужно обрабатывать от лишних элементов, оно уже готово к жарке или запеканию.

Для любых типов мраморной говядины существует устойчивое правило: чем выше степень мраморности, тем дороже мясо.

Особенности вкуса:

1. Сочность. Данное вкусовое качество присутствует за счёт жировых прослоек, которые при нагревании способны таять и передавать мясу такое вкусовое свойство, как сочность.
2. Нежность. Из-за того, что мясо без прожилок, оно является мягким. За счёт этого у готового мяса нежный вкус.
3. Сладковатость. Это вкусовое качество присутствует из-за специфичности качественного корма, который употребляли коровы и бычки. Несмотря на то, что для многих дешёвых видов мяса это является существенным недостатком, для дорогостоящей говядины это преимущество, свидетельствующее о надлежащем уходе за животным, мясо которого сладковато на вкус.

Описание:

1. Мясо готовится быстро, потому что оно мягкое.
2. Помимо слоя жира внутри мышцы, есть ещё и внешний плотный слой жира.
3. Цвет качественной говядины класса Choice — красный.

Интересные факты:

1. Для данного типа говядины чаще всего выращивают быков Абердин-Ангусской породы, потому что у них генетически равномерно расположены жировые прослойки в мышечной ткани, которые ценятся своими вкусовыми качествами.
2. Идеальный возраст для забоя бычков, мясо которых относится к типу Choice, — 1 год и 6 месяцев, потому что молодые особи обладают мясом, которое больше всего ценится на столах гурманов. Несмотря на то, что взрослые бычки могут весить тонну и, соответственно, давать много мяса, они не востребованы из-за огрубевших мышц, в которых мраморный узор становится размытым.
3. Нередко в уход за бычками включается вибромассаж. Он нужен для того, чтобы жировая прослойка равномерно распределялась по телу животного.

3. Мраморная говядина Select

Мраморная говядина Select

Стоимость — 7 тыс. руб., или 109,65 долларов США.

Причины дороговизны:

1. Сложности в технологии процесса производства. Перед тем, как выставить на продажу говядину, для её обработки используется сухое созревание. То есть мясо подвешивают в холодильнике, не удаляя с него жир и шкуру. При таком методе созревания мясо долго доходит до необходимой консистенции. Также, помимо затрат времени, необходимо, чтобы холодильник постоянно работал, а это уже денежные расходы, которые для окупаемости включаются в стоимость мраморной говядины.
2. Низкий уровень мраморности. Несмотря на то, что дороже всего ценится высокий уровень мраморности говядины, низкий уровень будет дороже по сравнению с говядиной, которая не имеет мраморности.
3. Затраты на уход за бычками также включаются в стоимость мраморной говядины.

Особенности вкуса:

1. Нежность. Данное вкусовое качество у говядины Sеlect существует за счёт использования качественного мяса.
2. Лёгкость. За счёт небольшого числа жировых вкраплений, после того, как человек съест большой стейк, он не будет чувствовать тяжесть в желудке, которая, как правило, бывает после плотного подкрепления жирным мясом.
3. Сочность. Несмотря на то, что жиров в данной говядине меньше, чем в классах Choice и Prime, мясо является сочным за счёт жиров по краям деликатесных частей бычков — поясничной и грудной.

Описание:

1. Перед готовкой говядину необходимо замариновать, поскольку именно в таком состоянии мясо передаёт все свои вкусовые качества.
2. Говядина обладает лишь небольшой жировой прослойкой, за счёт чего мясо легко по неосторожности пересушить при жарке.
3. Чистый кусок мяса обладает однородной массой, внешняя сторона которой содержит толстую жировую прослойку.
4. В говядине содержатся прожилки, которые визуально незаметны, однако, чем их больше, тем менее нежным и сочным будет мясо.
5. Цвет качественной говядины класса Sеlect — ярко-красный.

Интересные факты:

1. Для данной говядины чаще всего используют Герефордскую породу бычков. Несмотря на то, что взрослые животные небольшого роста, около 124 см, этот недостаток возмещает их мускулистое телосложение.
2. Идеальный возраст для забоя бычков, мясо которых относится к типу Sеlect — 1 год и 7 месяцев. Это связано с мускулистостью бычков. Если вовремя не повести животных на убой, то их мускулы окрепнут и мясо не будет нежным.
3. Данный вид мраморной говядины перед продажей приводят к презентабельному виду: делают так, чтобы мясо сочеталось с жировыми прослойками для наилучшего вкуса. То есть чтобы жиров не было слишком много во избежание чрезмерной калорийности продукта, но и не слишком мало во избежание сухости говядины.

4. Мясо слоновых кур

Мясо слоновых кур

Слоновая курица

Стоимость — 5 тыс. руб., или 78,3 долларов США.

Причины дороговизны:

1. Уникальность слоновых кур. Во всём мире осталось всего лишь около 300 экземпляров, поэтому попробовать их на вкус удаётся не каждому человеку, даже если есть деньги, чтобы купить данное мясо. Также Га Донг Тао, второе название слоновой курицы, — это национальное достояние страны, в которой их больше всего разводят. Поэтому не каждый выращивает слоновых куриц на убой, ведь они априори являются ценными.
2. Затраты на содержание куриц. Га Донг Тао с детства кормят рыбой, насекомыми, личинками, также делают протеиновые добавки в пищу. Притом их необходимо кормить 3 раза в день.

Особенности вкуса:

1. Мясо жестковатое, поскольку куриц при жизни не ограничивают в движении, и они свободно наращивают плотную мышечную массу.
2. Чаще всего курицу готовят с большим количеством специй и приправ, поэтому мясо отличается ярко выраженным острым вкусом.
3. Вкус лап и голеней слоновых куриц не сравним со вкусом курятины. О его специфичности могут судить лишь те люди, которым удалось хоть раз в жизни попробовать этот деликатес.

Описание:

1. Ноги и голени Га Донг Тао — особенный деликатес. Лапы курицы едят, только когда её повели на убой в молодом возрасте от 4 до 6 месяцев, поскольку в более зрелом они огрубеют и мясо станет жёстким.
2. Ширина лапы у взрослой особи — от 3 до 4 см, что сравнимо с обхватом детского запястья.
3. Приготовленные лапы меняют свой цвет с красноватого на бежевый.

Интересные факты:

1. Данный вид кур разводят больше всего во Вьетнаме.
2. Изначально слоновых петухов выращивали не для еды, а для петушиных боёв.
3. «Га» — это курица по-вьетнамски, «Донг Тао» — название крупной деревни во Вьетнаме, где чаще всего проходили петушиные бои. Поэтому дословное название данных особей — курицы, которые живут во вьетнамских деревнях.
4. К официальному названию породы этих куриц «Га Донг Тао» прикрепилось неофициальное название «слоновые курицы». Всё из-за формы лап, которые благодаря своей массивности и мощности похожи на ноги слонов.
5. Несмотря на то, что большинство современных фермеров взращивают Га Донг Тао только для сохранения этого вида куриц, они всё равно являются редкими из-за своего генетически слабого здоровья. Например, если температура воздуха станет более низкой, чем обычно, то без дополнительного утепления слоновые курицы сразу же получат артрит. Также у них нередко плохо функционирует опорно-двигательный аппарат.
6. Во Вьетнаме слоновых куриц готовят только на большие торжества, например, на свадьбу. Притом не каждый может себе позволить угостить всех гостей таким деликатесом.

5. Курица Аям Цемани

Курица Аям Цемани

Мясо Аям Цемани

Стоимость — 4 тыс. руб., или 62,64 долларов США.

Причины дороговизны:

1. Трудности в содержании курятника для Аям Цемани. Для нормальной жизнедеятельности куриц необходимо содержать их в тёплом месте, притом температура должна быть постоянной, воздух в курятнике должен вентилироваться. Для куриц необходимо делать отдельный курятник, потому что они не переносят общество других птиц и будут агрессивны к ним. Курятник должен находиться вдалеке от громких шумов, потому что эти птицы очень пугливы. Затраты на вентиляцию, отопление, шумоизолирующий материал также включаются в стоимость мяса курицы.
2. Затраты на поддержание здоровья. Взрослые Аям Цемани неприхотливы в пище, они могут есть отруби или комбикорм, однако им необходимо покупать витамины и делать прививки, чтобы курицы хорошо себя чувствовали.
3. Затраты на уход за цыплятами чёрных куриц. Несмотря на непривередливость взрослых особей к еде, цыплят в первую неделю их жизни необходимо подкармливать нежирным творогом, зеленью, кукурузной крупой. Также в этот период нужно поддерживать в курятнике температуру выше комнатной, примерно 25-28 градусов. Эти затраты также учитываются и входят в стоимость курятины.

Особенности вкуса:

1. Нежность. Вследствие генетических особенностей и из-за того, что чёрных кур содержат в специальных условиях, их мясо отличается мягкостью. Именно благодаря мягкости у Аям Цемани нежный вкус.
2. Сладковатость. Чаще всего при жизни Аям Цемани подкармливают всевозможными витаминными добавками и специфичными для рациона обычной курицы продуктами, из-за чего вкус курятины становится сладковатым.

Описание:

1. Мясо курицы даже после приготовления сохраняет свой специфический чёрный окрас.
2. Мясо Аям Цемани полезно употреблять в пищу. Его используют для предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы, лечения болезней лёгких и желудочно-кишечного тракта.
3. В мясе курицы много железа, это в особенности хорошо отражается на самочувствии беременных женщин, которые кушают Аям Цемани.

Интересные факты:

1. С индонезийского «Аям» переводится как «курица», «Цемани» — как «чёрная», что соответствует специфичному окрасу курицы.
2. Мясо чёрной курицы помогает предотвратить преждевременное старение и продлить молодость организма.
3. Многие люди, в особенности европейские, брезгуют есть мясо Аям Цемани, потому что оно непривычного чёрного цвета.
4. Некоторые люди из азиатских стран приносят в жертву цыплят чёрной курицы, потому что верят в то, что это приведёт удачу в их дом. Также некоторые считают, что если съесть цыплёнка Аям Цемани, то совесть будет чиста. Кукарекание взрослых чёрных петухов также не обошли суеверия. Считается, что оно помогает хозяевам Аям Цемани с каждым днём становиться лучше.

6. Мясо крокодила

Мясо крокодила

Стоимость — 2,7 тыс. руб., или 42,28 долларов США.

Причины дороговизны:

1. Мясо крокодила является экологически чистым, потому что в крови животного есть вещество, убивающее вредные бактерии.
2. Трудности в содержании крокодилов. Для таких питомцев необходимо обустроить большой бассейн, если нет водоёма. Также в естественной среде крокодилы привыкли к долгому световому дню, поэтому нужно искусственное освещение, которое будет действовать около 11 часов в сутки. Затраты на бассейн и освещение учитываются в стоимости мяса.
3. Редкость крокодилов, идущих на мясо. Для того чтобы получить мясо крокодила, необходимо выращивать специальный вид, который редко встречается в природе. Поэтому фермерам трудно разводить крокодилов, и возникает ряд других трудностей, из-за которых повышается цена на этот вид мяса.
4. Затраты на питание крокодилов. Поскольку крокодилы плотоядные, их нужно кормить мелкими грызунами, рыбой, птицей. Новорождённым крокодилам для поддержания здоровья нужны витамины.
5. Затраты на убой крокодила. Не каждый фермер сам ведёт на убой крокодилов, поскольку это опасно. Нередко для этого приглашают профессионалов, которые умеют обращаться с данными животными.

Особенности вкуса:

1. Мясо по вкусу напоминает курицу, однако в то же время обладает привкусом рыбы.
2. Нежность. Деликатесные части крокодила, хвост и туловище, мягкие, из-за чего возникает нежный вкус мяса.

Описание:

1. В мясе много белка, который необходим для нормальной жизнедеятельности организма, а именно для получения энергии.
2. Крокодиловое мясо содержит малое количество холестерина в отличие от многих других видов мяса, что благотворно отражается на здоровье человека, употребляющего мясо крокодила.
3. В мясе крокодила нет лишних калорий, поэтому оно идеально подойдёт для тех, кто следит за фигурой. Энергетическая ценность, в соотношении: жиры — 1 гр., углеводы — 0 гр., белки — 25 гр.
4. Крокодиловое мясо питательно, то есть, несмотря на низкокалорийность, им можно легко насытиться.
5. Наиболее питательным и вкусным является мясо с хвоста крокодила, потому что там много белка и мало жира.
6. Цвет качественного мяса — розовый.

Интересные факты:

1. Несмотря на то, что многих других животных ведут на убой в молодом возрасте, поскольку их мясо в данный период нежнее и вкуснее, крокодиловое мясо для употребления в пищу становится пригодным лишь после достижения крокодилом 15 лет.
2. Главный производитель данного вида мяса — Филиппины. Крокодиловое мясо высоко ценится в Японии, Таиланде, Южной Америке, Аргентине.
3. Мясо крокодила можно не только отваривать или жарить, но и консервировать, тушить или использовать в мясной выпечке, поскольку оно не теряет от этого вкуса.

7. Мясо медведя

Мясо медведя

Стоимость — 1,4 тыс. руб., или 21,92 доллара США.

Причины дороговизны:

1. Редкость. Для многих регионов, в особенности южных, мясо медведя является деликатесом, поскольку его практически невозможно добыть.
2. Трудность в добыче. Медведей не разводят для того, чтобы вести их на забой, их мясо добывают охотники. Поэтому цену на медвежатину повышают из-за рисков, которые охотники могли понести при неудачной охоте.
3. Время года, в который было добыто мясо медведя, тоже играет немаловажную роль: если это осенний сезон, то медвежатина богата витаминами и минералами, поскольку медведь перед спячкой много ест и напитывает своё тело полезными веществами. Если это весенний сезон, то медвежатина будет скудна полезными веществами, поскольку после спячки медведи голодны. Более дорогим является мясо медведя, добытое в осенний период.

Особенности вкуса:

1. Как правило, вкус без специальной обработки специфичен и нравится далеко не всем гурманам. Вкус связан с пищей, которую медведь употреблял при жизни. Если в большинстве это была падаль, то вкус и запах будут своеобразными.
2. Многие люди, пробовавшие мясо медведя, сравнивают его со свининой, которая обладает сладким привкусом.

Описание:

1. В состав мяса входят полезные минералы: кальций, фосфор, железо и т. д., а также витамины группы В. Помимо того, в нём содержится много белка.
2. Перед употреблением мяса в пищу необходимо удалить весь жир, потому что он неприятно пахнет и не обладает никакими полезными свойствами.
3. Для того чтобы мясо медведя раскрыло свои положительные вкусовые качества, необходимо 4 дня вымачивать его в вине, предварительно добавив в вино травы.
4. Самыми лакомыми кусочками в медвежатине считаются лапы медведя.
5. В мясе медведя много холестерина, оно не подойдёт людям, следящим за своей фигурой. Энергетическая ценность: 155 ккал на 100 грамм, где белков около 20 грамм, жиров около 8 грамм.
6. Нельзя есть медвежью печень, потому что в ней содержится больше всего токсинов, чем в других частях тела медведя.
7. Молодые медведи дороже, потому что у них более мягкое мясо и меньше риск того, что оно чем-нибудь заражено.

Интересные факты:

1. Во времена Древней Руси мясо медведя использовали в пельменях. Притом из него не делали фарш, а просто рубили топориком.
2. Большой недостаток мяса медведя — его заражённость. Около 95% медвежатины заражено трихинеллёзом, который после употребления заражённого мяса попадает в организм человека в виде червей. Если это произошло, то начнутся проблемы с сердцем, лёгкими и центральной нервной системой.
3. Мясо медведя не во всех регионах является редким. Для населения северных областей этот продукт так же обычен, как для Москвы и Санкт-Петербурга курятина.

8. Мясо страуса

Мясо страуса

Стоимость — 1,1 тыс. руб., или 17,23 доллара США.

Причины дороговизны:

1. Редкость. Мясо страуса мало где можно приобрести, поскольку лишь небольшая часть фермеров занимается их разведением.
2. Трудности в обустройстве места для проживания и выгула страусов. Наименьшая длина загона — 40 метров, он должен находиться вдалеке от городов. Также на загонах должны быть высокие заборы, поскольку страусам нетрудно перепрыгнуть небольшое ограждение. Часть загона должна быть посыпана песком. В стойле нужно сделать плотную подстилку, чтобы страусы не замёрзли. Все затраты для окупаемости распределяются на стоимость мяса данной птицы.
3. Затраты на пищу. Для того чтобы мясо страуса было качественным, птиц кормят концентрированными кормами. Также для нормального роста и предотвращения болезней их подкармливают витаминами.

Особенности вкуса:

1. Лёгкость. Из-за того, что мясо не содержит большого количества жиров, после его употребления не возникает тяжести в желудке.
2. Нежность. За счёт того, что страусятина мягкая, она отличается нежным вкусом.
3. Сочность. Из-за того, что мясо страуса впитывает в себя запахи и свойства добавок, которые используются при его приготовлении, оно становится сочным.

Описание:

1. Данное мясо подходит тем, у кого на постоянной основе повышено давление и проблемы с сердцем, потому что в страусятине практически нет холестерина.
2. Мясо страуса является диетическим, потому что в нём мало жира — около 1%. Энергетическая ценность: 98 ккал на 100 грамм мяса.
3. Мясо страуса содержит множество витаминов группы В и полезных микроэлементов: марганца, кальция и т. д.
4. Страусятина готовится быстрее свинины в 2 раза. Это преимущество, однако самое главное при его приготовлении — не передержать мясо, поскольку из-за этого оно будет сухим и грубым.
5. Цвет качественного страусиного мяса — тёмно-красный.
6. Страусятина легко впитывает в себя запах и вкус специй. Для тех, кто любит мясо поострее, это преимущество, но для тех, кто употребляет страусиное мясо как диетический продукт, это плохо, поскольку вкупе с приправами страусятина теряет свои диетические свойства.

Интересные факты:

1. Бёдра страуса чаще всего идут на стейки, голени — на отбивные, филе — на котлеты, внутренние мышцы голени — на фарш.
2. Чтобы восполнить суточную норму белков, достаточно съесть 100 грамм страусиного мяса.
3. Немало людей визуально не могут определить разницу между страусятиной и говядиной. Однако по вкусу они совершенно не похожи.

9. Мясо верблюда

Мясо верблюда

Стоимость — 420 руб., или 6,58 долларов США.

Причины дороговизны:

1. Верблюжатина содержит в себе цинк, калий, которые помогают волосам и ногтям быстрее расти и быть крепче. Также данное мясо стимулирует работу иммунитета и оказывает противовоспалительное действие. Эти преимущества и множество тому подобных частично формируют высокую цену.
2. Затраты на содержание верблюдов. Поскольку верблюдов специально выращивают на мясо, они требуют немало издержек: необходимо помещение с отоплением, чтобы верблюды не замёрзли в холода, загоны с ограждением и т. д. Питаются верблюды практически любыми растениями, в том числе и дешёвыми, однако в больших количествах, поэтому итоговая сумма выходит приличная.

Особенности вкуса:

1. По вкусу мясо верблюда напоминает говядину, отличается от неё лишь большей жёсткостью и сладковатым привкусом.
2. Нежность. Если правильно приготовить молодое мясо верблюда, то оно будет мягким, за счёт чего появится нежный вкус.

Описание:

1. Верблюжатина содержит антиоксиданты, то есть витамины и минералы, способные остановить преждевременное старение организма человека.
2. В мясе верблюда мало жира и холестерина, поэтому оно подходит для людей, сидящих на диете.
3. Дороже всего мясо с горбов верблюда, из которого чаще всего делают рагу. Бёдра готовят в виде фарша.
4. Энергетическая ценность: 230 ккал на 100 г в сваренном мясе, 281 на 100 г в пожаренном мясе, 205 ккал на 100 г в тушёном мясе.
5. Если у мяса верблюда присутствует хотя бы доля кислого запаха, это значит, что оно не первой свежести.
6. Мясо молодых верблюдов дороже, чем зрелых особей, поскольку оно вкуснее и мягче. Молодыми считаются верблюды в возрасте 2 лет и 5 месяцев.
7. Качественное мясо верблюда должно быть ярко-красного цвета, который равномерен по всему покрытию. Другие цвета — тёмно-красный, серый или бурый — свидетельствуют о несвежести продукта или о том, что мясо сделано из зрелых верблюдов. Такую верблюжатину труднее готовить, потому что её нужно размягчить перед приготовлением и варить дольше обычного.

Интересные факты:

1. Мясо верблюда будет в особенности полезно людям, страдающим анемией и сахарным диабетом, поскольку оно повышает уровень гемоглобина и понижает уровень сахара в крови.
2. Во времена Моисея запрещали употреблять в пищу мясо верблюда, потому что его считали нечистым животным из-за нераздвоенности копыт.
3. Кочевники многие века употребляли в пищу мясо верблюда. В путешествиях они обменивали его на другие товары, и уже в те древние времена оно было дефицитным для некочевых народов.

10. Мясо акулы

Мясо акулы

Стоимость — 370 руб., или 5,79 долларов США.

Причины дороговизны:

1. Трудности в добыче. Акул не выращивают специально на мясо, а ловят в морях и океанах. Поэтому затраты во времени и потенциальные риски учитываются в стоимости мяса акул.
2. У акул нет костей, поэтому их мясо нетрудно разделывать. За это удобство продавцы также повышают цену.
3. Затраты на оборудование для поимки акул. Помимо того, что акул ловят гарпуном или донной снастью, необходимо дополнительное оборудование: аренда судна или топливо для собственного корабля и т. д., которое учитывается в стоимости мяса акул.

Особенности вкуса:

1. Нежность. За счёт мягкости мяса оно обладает нежным вкусом.
2. Сочность. Мясо легко впитывает в себя специи, приправы и другие вкусовые добавки, за счёт чего и образуется сочный вкус.
3. Многие сравнивают вкус мяса акулы со вкусом сазана или курицы.

Описание:

1. В мясе акулы содержатся витамины, минералы и аминокислоты, которые благотворно влияют на организм человека.
2. Мясо акулы содержит незначительное количество холестерина, из-за чего его применяют в качестве диетического продукта. Энергетическая ценность: 130 ккал на 100 грамм.
3. В мясе большая доля белков, которая выше, чем в яйцах и продуктах из молока.
4. Содержит в себе Омега-3 — кислоту, нормализующую жировой обмен и предотвращающую инсульты и инфаркты.
5. Перед приготовлением мясо акулы необходимо замочить в воде с лимонной кислотой, чтобы устранить неприятный запах мочевины и горький вкус.

Интересные факты:

1. Данный тип мяса практически не распространён в рационе людей, потому что акула считается людоедом. Соответственно, если человек употребляет в пищу мясо акулы, значит он сам косвенно становится людоедом. Однако с течением времени это предубеждение перестаёт существовать, и всё больше людей пробуют данное мясо.
2. Многие торговцы акульим мясом знают о предвзятом отношении потребителей к нему и поэтому говорят приходящим покупателям, что они продают осётра или меч-рыбу. Из-за этого некоторые люди, сами того не подозревая, пробовали мясо акулы, выдаваемое за какое-либо другое.
3. Мясо акулы нередко уже изначально плохого качества, поскольку из-за загрязнённой воды Мирового океана в теле рыб скапливается ртуть и соли тяжёлых металлов, которые отрицательно влияют на человеческий организм.
4. Несмотря на то, что правильно приготовленное мясо быстро разваривается и становится нежным, со шкуркой акулы этого не происходит, и её с трудом можно разрезать как в сыром, так и в приготовленном виде.

 Загрузка …

Самый дорогой стейк в мире

Топ-5 самых дорогостоящих мясных стейков:

1. Стейк за 3200 $ от Александра Полмарда

Стейк от Александра Полмарда

Стоимость — 203 984 руб.

Данный стейк готовят во Франции, а именно в лавке Polmаrd Boucheriе.

Самый дорогой в мире стейк готовят из говядины 15-летней выдержки.

Стейки готовят из белых и бежевых коров аквитанской породы. Именно благодаря редкости аквитанской старинной породы формируется такая высокая цена. В период с 1998 по 2009 в мире было всего лишь 103 аквитанских говяжьих рёбрышка.

Мясо хранят в холодильном помещении при -42,8 градусах. В то же время его обдувает холодный воздух со скоростью 75 км/ч. Благодаря этому мясная продукция может храниться дольше обычного.

Данные стейки готовят только профессионалы, которые действительно разбираются в мясе. Александр Полмард лично нанимал их на работу и периодически проверяет, правильно ли повара готовят и справляются ли они с выполнением технических требований. Такими профессионалами признаны 2 человека: Фабрис Вулин и Пьер Негревернь, они работают в ресторанах Capricе и La Terracе Mirabeаu.

Интересные факты:

1. Семья Александра Полмарда с 1846 года занималась мясным делом. На протяжении 6 поколений накопился опыт в правильном приготовлении, поэтому Александру Полмарду в наследство досталась ценная информация и секреты готовки идеального на вкус мяса.
2. Отец и дед Александра внедрили новый метод хранения мяса, который позволяет мясной продукции не портиться. Поэтому стейки в их ресторане становятся ценными не только из-за вкуса, но и благодаря многолетней выдержке.
3. Чтобы коровы не чувствовали стресса, Александр Полмард даёт им полную свободу: они могут свободно гулять на полях и лугах, их не запирают в каком-либо помещении. К каждой корове относятся как к равноправному члену семьи. Их всячески оберегают даже от малейшей тревожности, потому что из-за стрессов в мышцах коров меняется показатель кислотности, и мясо будет с неприятным вкусом. А из-за того, что коровы всю жизнь окутаны любовью и вниманием, их мясо становится сочным и нежным.
4. Полмард ведёт на забой только 4 коровы в неделю. Для бизнеса это очень мало, однако всё компенсирует высокая цена.

2. «103» Wagyu Ribeye — 2800 $

Стоимость — 178 486 руб.

Данный стейк готовили в Нью-Йорке, а именно в ресторане Craftsteаk. Изготавливали из мраморной говядины Вагю.

Описание:

1. Стейк можно назвать одним из самых больших в мире, поскольку он весил больше 18 кг. Это сравнимо с весом эрдельтерьера, довольно-таки крупной собаки.
2. Стейк отличался нежным и сочным вкусом за счёт того, что мясо долго подготавливали, мариновали и тщательно жарили.

Интересные факты:

1. Стейк «103» Wagyu Ribeye приготовил шеф-повар Крис Альбрехт.
2. Несмотря на то, что заказ на такой большой стейк удивил шеф-повара, он смог всё правильно организовать, и стейк по вкусу получился таким же, как в обычных размерах в 300-400 грамм. То есть он не подгорел, был равномерно прожарен и так же равномерно покрыт специями.
3. На данный момент ресторана Craftsteаk не существует, поскольку сменился владелец и поменял название. Поэтому часть блюд исчезла, часть появилась. Однако ресторан так и остался местом, где по большей части готовят стейки, поскольку новому владельцу осталось много оборудования для их приготовления.

3. A5 Kobe Strip Steak — 350 $

A5 Kobe Strip Steak

Стоимость — 22 310,75 руб.

Данный стейк готовят в Нью-Йорке, а именно в стейк-хаусе Оld Homesteаd Steakhousе. Изготавливают из мраморной говядины.

Описание:

1. Перед тем как подавать блюдо на стол, говядину целый месяц выдерживают для вызревания.
2. Масса стейка — 360 грамм.
3. Коров всю жизнь держат взаперти, их не выгуливают и не пасут. За счёт этого в них больше жира, чем мышц. Поэтому при приготовлении мяса жир плавится и питает стейк, делая его нежным на вкус.
4. Недостаток данного стейка в том, что он не подойдёт людям, следящим за своей фигурой, — в нём много холестерина.
5. Большинство коров для стейка A5 Kobe Strip Steak ведут на забой в молодом возрасте, поскольку их мясо нежнее. Однако не пренебрегают и взрослыми, потому что в течение жизни они находятся на одном и том же месте и не набирают мышечную массу, соответственно, их мышцы в зрелом возрасте практически не грубеют, и мясо остаётся таким же мягким.
6. У стейка сочный вкус, поскольку он легко впитывает специи и приправы.
7. «А5» в названии стейка означает, что в нём не менее 25% мраморного жира. Это высокий показатель качественности мраморной говядины.

Интересные факты:

1. Владельцами заведения являются братья Грег и Марк Шерри, однако изначально стейк-хаус основали не они, а их родственники, поскольку заведение работает с 1868 года.
2. Заведение Оld Homesteаd Steakhousе помогает посетителям перенестись во времени и почувствовать себя в старинном изысканном дворце, который посещает лишь почётное общество. Этому способствует не только интерьер, но и предоставленное меню: даже многие стейки готовятся по традиционным рецептам предков.
3. Высокая стоимость не пугает посетителей данного стейк-хауса, потому что за один вечер для них в среднем готовят 24 порции стейка A5 Kobe Strip Steak. Поэтому, несмотря на дороговизну, все затраты на стейки окупаются.
4. Для равномерного распределения жира по телу коров им делают вибромассаж. Жир должен равномерно распределяться для того, чтобы при нагревании он пропитывал каждую клетку мяса.
5. Из-за того, что коров не выпускают на свежий воздух, у них плохой аппетит. Нередко, чтобы его повысить, коровам дают алкоголь.

4. Fullblood Wagyu Tenderloin — 295 $

Fullblood Wagyu Tenderloin

Стоимость — 18 804,77 руб.

Данный стейк готовят в Сиднее, а именно в ресторане Primе Restaurаnt. Изготавливают из мраморной говядины Вагю.

Описание:

1. Уровень мраморности — больше 9. Согласно японской классификации максимальный уровень равен 12.
2. Стейк отличается сочностью из-за того, что он легко впитывает вкус специй и других вкусовых добавок. Помимо того, коровы, выращиваемые для приготовления данного стейка, 600 дней питаются только качественным зерном, это также влияет на сочность говядины.
3. Мясо данного стейка хорошо подойдёт для людей, употребляющих диетические продукты, поскольку оно некалорийное.
4. Стейк Fullblood Wagyu Tenderloin отличается нежностью вкуса за счёт того, что для него используется мясо молодых телят. Мясо в процессе приготовления держат в тепловой лампе, благодаря чему мясные волокна становятся мягче, а вкус — нежнее.
5. Масса стейка — около 400 грамм.
6. Мясо для данного стейка не замачивают в воде перед приготовлением, потому что влажная говядина таким образом созревает в своей же крови и оставляет кислое послевкусие.

Интересные факты:

1. Дэвид Блэкмор — человек, который выращивает коров для приготовления данного стейка. Он является производителем очень качественного мяса по оценкам экспертов, за что получил большое количество наград.
2. В ресторане Primе Restaurаnt тщательно следят за качеством стейка и гарантируют, что он не будет пережаренным и не будет сырым. Однако из-за этого существует недостаток — стейки готовят намного дольше, чем в других подобных заведениях.
3. Стейк Fullblood Wagyu Tenderloin подают с соусами ручной работы и в сочетании с перепелиным желтком или фуа-гра.
4. В мясе стейка есть гормональные свойства, которые способствуют ускоренному росту человеческого организма.
5. Для данного стейка используются коровы Вагю, полученные по японским стандартам путём скрещивания Голштинской породы с породой Вагю.
6. Для приготовления стейка Fullblood Wagyu Tenderloin используется кухонное оборудование, температура которого полностью контролируется поварами.

5. Филе Kobe на углях — 258 $

Kobe на углях

Стоимость — 16 446,21 руб.

Данный стейк готовят в столице Японии — Токио, а именно в ресторане, называющемся Aragawа. Изготавливают из мраморной говядины Вагю.

Описание:

1. Масса — 240 грамм.
2. У говядины нежный вкус. Её тщательно обрабатывают перед приготовлением, из-за чего мясо становится мягким.
3. Мясо является сочным за счёт того, что его предварительно маринуют и обрабатывают.
4. Жиры в стейке распределены равномерно не только за счёт того, что у породы Вагю генетически присутствует мраморность, но также из-за того, что при жизни коровам делают вибромассаж.

Интересные факты:

1. Один из принципов подачи этого стейка — минимализм. К мясу предлагается лишь перец и горчица, которые помогают сделать вкус говядины более насыщенным.
2. Недостаток ресторана Aragawа в том, что для бронирования столика на 1 человека придётся заплатить 370 долларов, или 24 тыс. руб.
3. У данного заведения интересная модель ценообразования: цены на стейки и другие блюда нередко формируются стихийно, поэтому посетитель никогда точно не знает, покушает он на 25 или 1500 долларов. Посетителю, особенно иностранцу, приходится трудно в таких ситуациях, поскольку постоянно колеблющееся ценообразование не позволяет рассчитать бюджет на одно посещение ресторана.

Самая дорогая говядина в мире

Самый дорогой вид говядины — мраморная. Однако она изготавливается из разных пород коров и бычков, самыми ценными из которых являются японские.

Почему японская мраморная говядина дорого стоит:

1. В японских породах коров и бычков максимальный или средний уровень мраморности, то есть в их мясе много жиров, которые тают при нагревании и придают мясному продукту нежный вкус.
2. Многие японцы относятся к своим коровам и бычкам, как к домашним питомцам: дают им имена, разговаривают с ними. Из-за этого у коров и бычков не возникает стресса и их мясо сочнее и нежнее, чем у других особей, к которым относятся, как к будущему мясу.
3. При жизни коров и бычков в Японии кормят не чем попало, а составляют им сбалансированный рацион. Это нужно для того, чтобы разнообразить их пищу. Ведь такой подход обеспечивает насыщение мяса полезными витаминами и микроэлементами, чтобы приготовленная говядина была не только вкусной, но и полезной.
4. Несмотря на то, что японские породы бычков и коров разводят не только в стране восходящего солнца, цены на говядину, изготовленную в Японии, никогда не снижались. Ведь помимо умения хорошо взращивать коров и готовить говядину, у японских фермеров есть свои секреты, благодаря которым мясо обладает идеальным вкусом. Одни из самых известных элементов содержания коров, которые до их распространения были секретами японских фермеров, — это то, что коровам для улучшения аппетита давали качественное сакэ или пиво, делали вибромассаж для равномерного распределения жира и включали классическую музыку для предотвращения стрессов.
5. Чаще всего японские фермеры стремятся не к количеству, а к качеству в отношении мраморной говядины. Они не покупают большое количество коров, а берут только самых лучших, из-за чего небольшой ферме становится легче обеспечить им жизнь без стрессов. Затраты на содержание коров и бычков должны окупиться, однако их приобретают в малом количестве, из-за этого на мраморную японскую говядину такие высокие цены.
6. Помимо объективных причин дороговизны мраморной говядины в Японии, есть субъективный фактор — отношение к посетителю. Немало японских ресторанов определяют типы своих клиентов и для каждого сегмента устанавливают индивидуальную цену. На мраморную говядину установлена стандартная цена, которую японцы изменяют только в сторону повышения, из-за этого практически невозможно найти и попробовать настоящую мраморную японскую говядину подешевле.

Большинство названий разных видов говядины в Японии берутся исходя из места, где выращены бычки и коровы для забоя, а не из названия их пород. Виды дорогой мраморной японской говядины:

1. Вагю (Wagyu)

Вагю

Средняя стоимость за 1 кг — 600 $, или 38 тыс. руб.

Особенности:

1. Несмотря на то, что в данной говядине много жиров, у неё низкая калорийность — 200 ккал на 100 грамм. Всё из-за того, что жиры являются ненасыщенными.
2. Чтобы получить как можно больший уровень мраморности мяса, коров ограничивают в движении, чтобы они не худели.
3. Коровам не позволяют долго гулять из-за того, что они могут набрать вместо жира мышечную массу, из-за которой говядина не будет таять во рту. Ведь с возрастом мышцы окрепнут, из-за чего мясо станет слишком жёстким.
4. Чтобы получить говядину Вагю, выращивают одну или несколько японских пород: безрогую, коричневую, шортгон или чёрную.

2. Оми (Omi)

Оми

Средняя стоимость за 1 кг — 550 $, или 35 тыс. руб.

Особенности:

1. У японцев есть легенда, что правитель Японии, не уточняется, какой именно, но известно, что он правил в какой-то период промежутка с 1192 по 1868 гг., употреблял говядину Оми, чтобы излечиться от болезни. Эта легенда прижилась, из-за чего немало людей считают говядину Оми в каком-то смысле целебной. В особенности так считают продавцы этого мяса, которые за лечебные свойства делают наценку.
2. Говядину Оми нередко путают с Кобе из-за того, что в 1880 году большое количество этого мяса экспортировали через порт Кобе.

3. Мацузака (Matsuzaka)

Мацузака

Средняя стоимость за 1 кг — 500 $, или 32 тыс. руб.

Особенности:

1. Этот вид говядины трудно найти, потому что каждый год ведут на убой ограниченное количество коров.
2. Качественной говядиной Мацузака является мясо только коров-девственниц, поэтому фермеры ограждают их от бычков.
3. Из-за дороговизны эту говядину стали подделывать многие фермеры. Поэтому для проверки подлинности каждой коровы, параметры которой подходят под требования к мясу Мацузака, есть система отслеживания. У каждой коровы в электронном виде есть дата рождения, число, когда её повели на забой, сведения о транспортировке, о месте рождения и даже прописана её родословная.

4. Кобе (Kobe)

Кобе

Средняя стоимость за 1 кг — 374 $, или 24 тыс. руб.

Особенности:

1. Говядина может быть Кобе, только если её мраморность не менее 6 уровня, если качество мяса соответствует наивысшей оценке «А» и если корова весит меньше 470 кг.
2. Дороговизна во многом определяется тем, что мясо Кобе запрещено вывозить из Японии на продажу. Поэтому, чтобы попробовать эту дорогую говядину, придётся ещё и ехать в Японию.
3. Многие говорят, что мясо Кобе и Вагю — это одно и то же. Однако Кобе — это говядина, которая готовится из бычков Вагю, но говядина Вагю не всегда может быть приготовлена по технологии Кобе и соответствовать критериям качества.

5. Мисима (Mishima)

Мисима

Средняя стоимость за 1 кг — 161 $, или 10 тыс. руб.

Особенности:

1. В противовес другим видам говядины, Мисима готовится из чистокровных бычков, которых завезли японцам через Корею больше 19 веков назад. Их не скрещивают с другими породами, чтобы не нарушить чистокровность, поэтому их осталось мало, что, безусловно, влияет на цену в сторону её повышения.
2. Для приготовления данной говядины используются японские чёрные бычки, которые в отличие от других пород составляют самую наибольшую долю мраморного мяса в Японии — 90%.

6. Исигаки (Ishigaki)

Исигаки

Средняя стоимость за 1 кг — 137 $, или 9000 руб.

Особенности:

1. У данного мяса практически нет истории, из-за чего оно считается новичком в семействе японской мраморной говядины высокого качества.
2. Мраморность говядины обычно не превышает 10 уровень, то есть она не максимальна.
3. В отличие от других видов мраморной говядины, которые очень трудно найти даже в Японии, Исигаки можно заказать через интернет. Однако, чтобы не столкнуться с подделкой, таким путём данное мясо заказывают только люди, находящиеся на острове, где его изготавливают, — в Исигаки.

Можно подытожить: самым дорогим является вкусное и полезное мясо. А чтобы оно таким было, необходимо заботиться о животных, которых поведут на забой, — относиться к ним не как к будущему куску мяса на столе, а как к любимому питомцу.